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周贞:节日与美食
来源: 普陀区教育学院    作者:侯炜毅   发稿日期:2020年09月17日

【课程名称】

节日与美食

【课程目标】

通过了解中国的节日文化以及节日与美食的必然联系,采用理论与实践相结合的形式展示教学内容,通过示范、实操、分析、评定等教学活动,以实例讲解知识要点,以影像图片资料作为辅助教学手段来组织教学活动,使老师在实操过程中学会节日风味点心的制作。

【课程内容】

本课程按照节日与美食为主题,根据中国的传统节日进行学习,并着重学习2-3个以节日为代表的特色点心制作。

中国传统节日与饮食肩负着传承传统文明使命与责任,每一道点心都是以节日特色为主,设计营养丰富,具有节日特色的美食为活动载体,以工作任务为中心,整合理论与实践,实现做学一体化。教学过程中,让老师们能够感受传统文化,赋闲可以雅舍谈吃,繁忙可以按图索骥,不忘生活。我国地广人多,风俗各异,在糕点花色品种口味嗜好上人们差异很大,节日美食也各部相同。本课程的学习使老师不仅学会节日风味点心的制作,同时在学习技能中体会节日与美食的文化内涵。

【课程时间】:8课时

【课程评价】:

每次课按操作过程(操作规范、操作卫生、操作安全)和成品(色泽、形态、口味、火候、质感)综合打分,分为A\B\C三档,A80分以上,B60-80分之间,C60分以下和缺勤者。

【课程类别】:师德与素养

【主讲教师】:

周贞,甘霖初职校,任教中西面点教学,一级教师。参与《中式面点操作指导手册》的课题研究。具有中式面点技师证书,西式面点中级证书,营养师中级证书。曾作为社区的志愿者,为社区老人传授中西点心的教学,接受过多次各校工会对教师点心的培训,连续几年接受普陀区教育工会主办的“味蕾绽放----普陀区教育工会厨艺大放送”活动,教学鲜肉月饼、绿豆糕等深受老师们喜爱。