普陀区教育学院食堂环境卫生管理制度

1．场所物品管理

1.1工作场所没有与工作无关的物品或私人物品：每日对破损或与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉；所有物品都有固定存放位置并有标识；设立私人物品统一放置场所。

1.2各类物品分类存放：物品拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。

2．场所卫生管理

2.1工作场所和设施设备保持清洁：制订各部门清洁责任区，定人定岗；制订清洁计划；配备合适的清洁物品；按照计划开展清洁工作。

2.2不同用途的操作区域和设施设备分开：张贴标识以区分不同用途区域和设备设施。

3．场所维护管理

3.1工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏。

3.2炉灶、蒸箱、冰箱、冷库等设施运转正常：对各场所、设施、设备定期检查，发现问题立即进行维修，不能维修的进行更换。

3.3接触食品的工用具无松脱或损坏。

3.4油烟机运转正常，无明显油垢。

4．清洁工具和垃圾管理

4.1 拖把，地刷，扫帚，簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开。备餐间清洁工具与其它场所清洁工具有所区分。

4.2清洁不同表面的抹布不混用：擦拭即食食品操作台面或工具的抹布，应与清洁工具分池清洗并消毒。

4.3垃圾每天清除，不污染工作场所：配备加盖密闭垃圾桶，内套垃圾袋，垃圾不满溢。垃圾桶每天清洗、定期消毒，晾干后使用。

5．虫害控制管理

5.1采取有效措施，防止虫害侵入工作场所：维护结构如有损坏应及时修补，安装纱窗纱门；地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣。

5.2采取有效措施，杀灭侵入工作场所的虫害。优先考虑采取物理杀灭方式。如采用化学杀灭方式必须在非食品加工处理时间实施。

普陀区教育学院

2017年3月修订

说明：该制度延续执行到现在。